Les partenaires de la Villa Marthe
Les salades et tomates de chez Christelle et Luc à l’Ileau
Le 2 Juin,

Cette semaine, Christelle et Luc nous ont reçus chez eux à
L’ileau. C’est en plein champ que la rencontre à lieue. Ils nous font partager
leur passion de l’agriculture et nous transmettent leur savoir.
Bien qu’ils
cultivent de multiples légumes, ce qui attire notre attention est la salade.
Croquante ou fondante, fine ou épaisse, rouge ou verte, la diversité de leurs
salades en séduira plus d’un. Afin d’accompagner nos planches de charcuterie,
nous avons le choix entre l’incontournable rougette, l’atypique hussarde, la
finesse de la laitue et la généreuse feuille de chêne. Sans oublier la sucrine, pour les plus
gourmands, qui révèle un aspect sucré et très croquant.
Nous vous réservons de belles compositions de verdure avec pour seule
règle : mélanger les couleurs et les textures ! Des petites notes de
ciboulette, persil et vinaigre balsamique viendront ponctuer le tout.
Vous pouvez retrouver tous leurs légumes sur les marchés de Saint-Pierre et
Domino ainsi que leurs conseils pour réussir toutes vos recettes.


Un joli champ coloré : toutes les variétés de salades poussent sur une même « planche » .

Les lapins donnent du fil à retorde à Luc et Christelle ; ils grignotent les feuilles de salade. Heureusement elles se reconstituent seules par la suite.
Les Vignerons d’Oléron
Le 6 Mai,

Visite avec Pierre-Luc,
directeur de la coopérative des Vignerons d’Oléron à Saint Georges d’Oléron.
Le vignoble oléronais a beaucoup évolué. Il est passé d’une
production quasi dédiée au Cognac avec un encépagement majoritairement de Ugni
Blanc et de Colombard à un mix entre cépages pour la production du Cognac et
ceux comme le cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot… pour la production de
vins de pays. Cette évolution est le fait de maladie et des crises successives
du Cognac. Le vignoble s’étendait sur environ 1000 hectares.
La
coopérative des vignerons représente aujourd’hui à Oléron 320 hectares, soit
plus de la moitié de la surface viticole de l’île. Les vignerons assurent la
production en vin, pineau et cognac de 50 adhérents. Chaque viticulteur cultive
ses propres vignes et suit un cahier des charges rigoureux. Après la récolte
les raisins sont déposés à Saint-Georges où ils sont vinifiés avant d’être
commercialisés.
La coopérative se présente de la manière suivante : la
cathédrale, immense bâtiment de béton, dans laquelle les raisins sont pressés
dans cinq imposants pressoirs puis répartis en fonction des cépages et terroirs
dans différentes cuves.
A l’extérieur on trouvera les vins pour la distillation
et à l’intérieur les vins de pays et les tonneaux de vieux pineaux.
Il est important de souligner que seuls les cépages Ugni
blanc et Colombard vont entrer dans le processus de distillation car ce sont
des vins très acides et peu alcoolisés. On les appelle les vins à distiller car
ils ne sont pas faits pour être dégustés. Ils servent à produire une eau de vie
pure et sans défaut.
La première distillation engendre une transformation du
vin passant de vapeur d’alcool à l’état liquide. Puis, lors de la deuxième
distillation l’eau de vie va monter à 70% de taux d’alcool. De là, soit elle
est destinée à produire du cognac et sera alors stockée dans des fûts de chêne,
soit elle est coupée avec du pur jus de raisin pour le pineau (a base de Merlot
pour le rouge et Ugni blanc pour le blanc). Les oleronais et les visiteurs
connaissent tous très bien la référence phare qu’est le pineau Soleil d’Oléron
qui depuis 80 ans égaye nos étés. Il viendra ensoleiller nos planches de
dégustation. Du blanc ou du rouge, l’essentiel est de le déguster bien
frais !
Les vins sont destinés à être bu localement et ils
connaissent d’ailleurs un franc succès. La gamme récente des perles propose une
qualité gustative élaborée qui se marie à merveille avec notre charcuterie.
L’oignon de Saint Trojan – Le Saint Turjan
Le 21 Mai,

Superbe initiative débutée il y a quatre ans autour de passionnés!
C’est M Frelin, président de l’association de l’oignon de Saint Trojan – Le Saint Turjan, qui nous rejoind à la Villa Marthe pour nous parler de ce projet. Le Saint Turjan est un petit oignon rosé qui poussait dans le Sud de l’ile et qui faisait vivre de nombreuses familles maraîchères au 18 19ème siècle.
L’association s’appuie sur 9 producteurs locaux pour faire produire cet oignon mi doux à la forme de toupie.
Il connait un tel succès que la production de l’année dernière s’est vendue très rapidement. L’association organise début Mai la fête du Saint Turjan pour mettre en avant ce produit local. Cet année la production s’avère difficile étant donné les difficultés d’accéder aux champs suite à l’hiver très pluvieux que nous avons connu.
Grâce au dynamisme de l’association nous avons désormais quelques pieds d’oignons qui poussent dans notre jardinière d’aromates! Nous espérons pouvoir très bientôt les faire découvrir dans nos salades et nos charcuteries. Toute l’équipe est très heureuse de participer activement à la mise en avant de cette initiative.

